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Avec plus de 7000 types de bière produits dans le monde, il y en a pour tous les goûts ! Du houblonné au fruité, en passant par le malté ou encore le résineux, découvrez les différents types de bière et choisissez votre préférée.
Quels sont les différents types de bières ?
Il y a une multitude de types de bières, car les brasseurs peuvent utiliser différents styles de fermentation et d’ingrédients. Les bières les plus courantes sont les bières blondes, les bières brunes, les bières ambrées, les India Pale Ales (IPA) et les Stout :
- Les bières blondes sont généralement légères et peu amères. Elles ont un goût de malt et de houblon, avec des notes de citron, de pêche et de miel. Les brasseurs utilisent souvent des houblons aromatiques dans les bières blondes pour donner aux bières un goût et une odeur frais.
- Les bières brunes sont généralement plus maltées et moins amères que les bières blondes. Elles ont un goût de café, de chocolat et de caramel, avec des notes de fruits secs. Les brasseurs utilisent souvent des levures qui donnent aux bières brunes une saveur fruitée et une texture épaisse.
- Les bières ambrées sont entre les bières blondes et brunes en termes de goût et de couleur. Elles ont un goût de malt avec des notes de caramel, de fruits secs et de houblon. Les brasseurs utilisent souvent des houblons aromatiques dans les bières ambrées pour donner à la bière un goût fruité.
- Les India Pale Ales (IPA) sont généralement très amères, avec un goût de houblon et de malt. Les IPA ont une forte teneur en alcool, ce qui les rend idéales pour les amateurs de bières fortes. Les brasseurs utilisent souvent des houblons aromatiques et des levures qui donnent aux IPA un goût fruité.
- Les stout sont généralement très maltées, avec un goût de café, de chocolat et de caramel. Les stout ont une forte teneur en alcool, ce qui les rend idéales pour les amateurs de bières fortes. Les brasseurs utilisent souvent des levures qui donnent aux stout une saveur fruitée et une texture épaisse.
Quels sont les ingrédients utilisés pour fabriquer la bière ?
La bière est une boisson alcoolisée élaborée à partir de céréales fermentées, généralement l’orge et/ou le blé. La fermentation est effectuée par des levures, et le résultat final est une boisson contenant de 2 à 12 % d’alcool :
- Les céréales utilisées pour la bière peuvent être maltées ou non maltées. Les céréales maltées ont subi un processus de germination qui permet aux enzymes de se développer, ce qui facilitera la fermentation. Le malt peut être fabriqué à partir de n’importe quelle céréale, mais l’orge est la plus couramment utilisée.
- La bière non maltée est généralement fabriquée à partir de céréales comme le blé, le seigle ou l’avoine. Les céréales non maltées ne contiennent pas les enzymes nécessaires à la fermentation, il faut donc ajouter du malt dans la recette pour que la bière puisse se développer.
- Les levures sont nécessaires pour effectuer la fermentation et produire de l’alcool. Il existe différents types de levures, mais les levures de type Saccharomyces sont les plus couramment utilisées pour la fabrication de la bière. Les levures de type Saccharomyces fermentent les sucres présents dans les céréales et transforment les glucides en alcool et en dioxyde de carbone.
- L’eau est également nécessaire à la fabrication de la bière. L’eau doit être propre et de bonne qualité pour que la bière soit de bonne qualité. L’eau utilisée pour la bière doit également être purifiée pour éliminer les impuretés qui pourraient nuire à la fermentation ou au goût de la bière.
- Les houblons sont des plantes utilisées pour aromatiser et donner une amertume à la bière. Les houblons peuvent être ajoutés à la bière à différentes étapes de la production, en fonction des saveurs souhaitées.
- Le sucre peut également être ajouté à la bière pour en augmenter le niveau d’alcool. Le sucre peut être ajouté avant, pendant ou après la fermentation, en fonction des souhaits du brasseur.
La bière peut également être aromatisée avec des fruits, des épices ou d’autres ingrédients. Les fruits et les épices peuvent être ajoutés à la bière à différentes étapes de la production, en fonction des saveurs souhaitées.
Quel est le processus de fermentation de la bière ?
Le processus de fermentation de la bière commence avec le brassage, où le malt est cuit afin de produire un sucre fermentescible. Ensuite, le moût est chauffé et les houblons sont ajoutés pour ajouter des arômes et des saveurs. Après le brassage, le moût est refroidi et filtré, puis transféré dans une cuve de fermentation.
À ce stade, les levures sont ajoutées à la cuve, où elles vont décomposer les sucres fermentescibles en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction du type de bière que vous fabriquez. Après la fermentation, la bière est filtrée et embouteillée ou transférée dans des fûts de maturation.